Sommelier – a jövő hivatása
Paraméterek
| Cím | Sommelier – a jövő hivatása |
| Alcím | Technikák a hivatásos borpincérek számára |
| Kiadó | Agroinform Kiadó |
| Kiadás éve | 2003 |
| Terjedelem | 112 oldal |
| Formátum | B/5, ragasztókötött |
| ISBN | 963 502 796 6 |
|
Kulináris élvezeteink nem merülnek ki egy-egy jó sült vagy desszert elfogyasztásában, hiszen nem mindegy, hogy az adott ínyencségek mellé milyen italokat fogyasztunk. A borokat kedvelő, azonban köztük eligazodni nem tudó vendégek számára olykor nehézséget jelent a megfelelő minőségű bor kiválasztása. Ebben segíthet nekik a sommelier, azaz a borok hivatásos és szakavatott pincére. |
|
|
|
Leírás
Kulináris élvezeteink nem merülnek ki egy-egy jó sült vagy desszert elfogyasztásában, hiszen nem mindegy, hogy az adott ínyencségek mellé milyen italokat fogyasztunk. A borokat kedvelő, azonban köztük eligazodni nem tudó vendégek számára olykor nehézséget jelent a megfelelő minőségű bor kiválasztása. Ebben segíthet nekik a sommelier, azaz a borok hivatásos és szakavatott pincére. Azonban hazánkban még nincs megfelelő sommelier-képzés, aminek egyik fő oka a megfelelő tankönyv hiányában is kereshető. Ezt az űrt hivatott betölteni a Sommelier – a jövő hivatása című szakkönyv az ASI, a Nemzetközi Sommelier Szövetség ajánlásával és támogatásával. Színes, igényes fotókkal illusztrált oldalak, az eredetiből fordítva. Világos és átlátható tematika: az italok menedzselésének szakismerete; a sommelier eszközei; a dekantálás.
Agroinform Kiadó, 2003.
Kapcsolódó kiadványok:
Borkóstolás és borbírálat kézikönyve
Kapcsolódó témakör:
Tartalom
Boros idézetek
Előszó
ELSŐ RÉSZ
A 2000-es évek sommelier-je
Mi a sommelier?
Az ASI-ban tömörülő nemzeti szövetségek
A sommelier – napjainkban
A sommelier szakképzettsége
A viselkedés
A szakmai képességek
Miért alkalmaznak sommelier-t?
MÁSODIK RÉSZ
Az italok kezelésének szakismeretei
A költségvetés és a marketing tevékenység
A borpince áruellátása és menedzselése
A borok beszerzése
A pince menedzselése
A pince
Az ideális pince
A borlap
Az étlap
A bor
A bor eladása az étteremben
Vendégtípusok
A kóstolás
Az ételek és a borok párosítása
A sommelier eszközei
A kóstoló csésze
A kóstoló pohár
A dugóhúzó
A borkosár
A dekantáló karaf
A pezsgős-dugó lazító
A pezsgő lezáró dugó
A gyorsan leolvasható hőmérő
A boros vödör
A bor-kocsi
A pohár
A poharak tisztítása
A palack
A dugó
HARMADIK RÉSZ: A FELSZOLGÁLÁS
A bor felszolgálása
A bor felszolgálási hőmérséklete
Mikor szolgáljuk fel a bort?
A borok, amelyek „nem ízlenek” a vendégnek
A dekantálás
A dekantáló karaf használata
„Egyéb” italok felszolgálása
A szivarok
A fő méretek
Az előkészítés
A szivar felszolgálása
A „Világ legjobb sommelier”-je egy világverseny tükrében
A világverseny feladata
„A világ legjobb sommelier-inek aranyalbuma”
Nemzetközi versenyek