Pincér szakmai ismeretek
Paraméterek
| Szerző | Stroh Péter |
| Cím | Pincér szakmai ismeretek |
| Alcím | 8. kiadás |
| Kiadó | Műszaki Könyvkiadó |
| Kiadás éve | 2017 |
| Terjedelem | 156 oldal |
| Formátum | A/4, ragasztókötött |
| ISBN | 978 963 9668 27 0 |
|
A Pincér szakmai ismeretek c. könyv a Tankönyvmester Kiadó vendéglátó szakmacsoport számára kifejlesztett tankönyv- családjának egyik tagja. A 6278-11 és a 6279-11 Felszolgálás I-II. modulok követelményei szerint összeállított anyag elméleti ismeretekre támaszkodva gyakorlatias megközelítéssel tárgyalja a szakmai ismereteket. |
|
|
|
Leírás
A Pincér szakmai ismeretek c. könyv a Tankönyvmester Kiadó vendéglátó szakmacsoport számára kifejlesztett tankönyv- családjának egyik tagja. A 6278-11 és a 6279-11 Felszolgálás I-II. modulok követelményei szerint összeállított anyag elméleti ismeretekre támaszkodva gyakorlatias megközelítéssel tárgyalja a szakmai ismereteket.
A munka-, tűz- és balesetvédelmi alapok áttekintése után ismerteti a különböző üzlet típusokat, és bemutatja a különböző vendéglátó helyiségeket. Az Értékesítés előkészítése c. fejezetben a vendéglátásban használt eszközök megismertetésére kerül a hangsúly. Az értékesítés folyamatának részletezése során a tanulók megismerkedhetnek a terítéssel, a váltásokkal, az ételekkel, italokkal, és azok felszolgálásával. Megtanulhatják, mire kell odafigyelni az étlapok, menüsorok és étrendek összeállításánál. Elsajátíthatják a vendég előtt végzett műveletek alapjait. Végül a könyv kitér a rendezvények szervezésére, lebonyolításra a pincérek szállodai feladataira is.
Műszaki Könyvkiadó, 2018.
TM-61003
Írta: Stroh Péter
Lektor: Márics József
A tankönyvcsalád további tagjai:
Kapcsolódó kiadványok:
Kapcsolódó témakör:
Tartalom
ELŐSZÓ
1. MUNKAVÉDELEM, SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK, HACCP
1.1. Munkavédelem, tűzvédelem
1.1.1. Munkavédelem
1.1.2. Tűzvédelem
1.2. Szakmai követelmények
1.3. HACCP
2. A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK KIALAKÍTÁSÁNAK ÁLTALÁNOS FELTÉTELEI, ÜZLETTÍPUSOK
2.1. A vendéglátó üzletek kialakításának általános feltételei
2.2. Üzlettípusok
3. A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK HELYISÉGEI
3.1. Bejárat, előtér
3.2. Vendégtér
3.3. Áruátvevő helyiség, raktárak, előkészítők
3.4. A termelés, értékesítés helyiségei
3.5. Szociális helyiségek
4. AZ ÉRTÉKESÍTÉS ELŐKÉSZÍTÉSE
4.1. A pincér számára szükséges áru beszerzése
4.2. Munkaterület, vendégtér, eszközök előkészítése a nyitásra
4.3. Az értékesítés eszközei
4.3.1. Üzletek berendezései
4.3.2. Étkészletek
4.3.3. Fémeszközök
4.3.4. Üvegáru
4.3.5. Fa- és műanyageszközök
4.3.6. Textília
4.3.7. Éttermi kocsik
4.4. A napi munkamenethez szükséges információk begyűjtése
5. AZ ÉRTÉKESÍTÉS FOLYAMATA
5.1. Az értékesítés munkakörei, értékesítési formák, felszolgálási rendszerek, módok
5.1.1. Az értékesítés munkakörei
5.1.2. Értékesítési formák, felszolgálási rendszerek, módok
5.2. Kommunikáció a vendéggel, partnerekkel, asztalfoglalás, vendégfogadás
5.3. Vendégtípusok, a vendéggel való bánásmód, étkezési idők és szokások
5.3.1. Vendégtípusok, a vendégekkel való bánásmód
5.3.2. Étkezési idők, étkezési szokások
5.4. Terítés, váltások, az ételek felszolgálása, lerámolás
5.4.1. Terítés, váltások
5.4.2. Az ételek felszolgálása, lerámolás
5.5. Ételismeret, az ételek tálalása, reformtáplálkozás, új konyhatechnológiai irányzatok
5.5.1. Hideg előételek
5.5.2. Levesek
5.5.3. Meleg előételek
5.5.4. Halételek
5.5.5. Hidegvérű állatokból készült ételek
5.5.6. Fehér húsú szárnyasokból készült ételek
5.5.7. Barna húsú szárnyasokból készült ételek
5.5.8. Borjúhúsból készült ételek
5.5.9. Marhahúsból készült ételek
5.5.10. Sertéshúsból készült ételek
5.5.11. Vadhúsból készült ételek
5.5.12. Mártások, saláták
5.5.13. Köretek
5.5.14. Éttermi meleg tészták, desszertek
5.5.15. Sajtok
5.5.16. Gyümölcsök
5.5.17. Reformtáplálkozás, új konyhatechnológiai irányzatok
5.6. Italismeret, jellemzők, Magyarország borvidékei
5.6.1. Italismeret, jellemzők
5.6.2. Magyarország borvidékei
5.7. Az italok felszolgálása
5.7.1. Ásványvizek, üdítő italok felszolgálása
5.7.2. Sör felszolgálása
5.7.3. Pezsgő felszolgálása
5.7.4. Égetett szeszes ital felszolgálása
5.7.5. Bor felszolgálása
5.8. Kávé felszolgálása, dohányáru felszolgálása
5.8.1. Kávé felszolgálása
5.8.2. Dohányáru felszolgálása
5.9. Fizettetés
6. ÉTLAPOK, MENÜSOROK, ÉTRENDEK ÖSSZEÁLLÍTÁSA
6.1. Az étlapok, itallapok, menükártyák készítésének szabályai
6.2. Menüsorok, étrendek összeállítása, ünnepi ajánlatok
7. VENDÉG ELŐTT VÉGZETT MŰVELETEK
7.1. Aperitif kínálása
7.2. Saláta készítése
7.3. Tatárbifsztek készítése
7.4. Elambírozás
7.5. Szárnyasok trancsírozása
7.6. Egészben sült húsok szeletelése
7.7. Halfilézés
7.8. Fondü előkészítése
7.9. Sajtkínálás, desszertkínálás
8. FIZETTETÉSI MÓDOK, LELTÁROZÁS, STANDOLÁS, BEVÉTEL ELSZÁMOLÁSA, ÜZLETZÁRÁS
8.1. Fizettetési módok
8.2. Leltározás, standolás
8.3. Bevétel elszámolása, üzletzárás
9. FOGLALÁSI, SZÁMLÁZÁSI RENDSZEREK
9.1. Foglalási rendszerek
9.2. Számlázási rendszerek
10. RENDEZVÉNYEK ÉRTÉKESÍTÉSE, SZERVEZÉSE, LEBONYOLÍTÁSA
11. SZOBASZERVIZ, A PINCÉR SZÁLLODAI FELADATAI
11.1. A szobaszerviz felépítése, helyiségei, berendezései, eszközei
11.2. Ételek, italok bekészítése a szállodai szobába
11.3. Felszolgálás a szállodai szobában
11.4. A szállodai és az éttermi részlegek közötti kommunikáció
11.5. Rendezvények a szállodában
GASZTRONÓMIAI KISLEXIKON
NÉMET, ANGOL SZAKMAI KIFEJEZÉSEK
ÚJ SZAKKIFEJEZÉSEK