Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.
Elfogadom
Témakörök
Pálinkafőzés
Eredeti ár: 4.995 Ft
4.245 Ft
Online kedvezmény: -15%

Pálinkafőzés

Eredeti ár: 4.995 Ft
4.245 Ft
Online kedvezmény: -15%

Jelenleg Magyarországon – jövedéki szempontból – három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. 

Leírás

Jó minőségű pálinkát csak kifogástalan minőségű, aroma alapján teljes érettségű gyümölcsből lehet készíteni! Az a régi, hibás szemlélet, mely szerint a pálinkák alapanyaga az a gyümölcs, amely nem felel meg a fogyasztási, konzervipari és más felhasználási területek minőségi követelményeinek, ma már nem követhető szempont a gyártók számára.

Jelenleg Magyarországon – jövedéki szempontból – három, eltérő típusú pálinkafőzési mód létezik: a bérfőzés és a kereskedelmi főzés, valamint az ún. házi párlatkészítés. Könyvünkben ismertetjük azokat az elméleti és gyakorlati tudnivalókat, amelyek ismerete elengedhetetlen a pálinkafőzéshez. (A jelenleg érvényben lévő rendeletekkel!)

 

Cser Kiadó, 2019.

Írta: Panyik Gáborné dr.

Kapcsolódó kiadványok:

Párlatok készítése

Ágyas pálinkák

Házi gyümölcspárlatfőzés

Paraméterek

Szerző Panyik Gáborné dr.
Cím Pálinkafőzés
Alcím Ágyas pálinka és likőr készítése
Kiadó Cser Kiadó
Kiadás éve 2019
Terjedelem 116 oldal
Formátum B/5, ragasztókötött
ISBN 978 963 278 571 4

Tartalom

A pálinkakészítés rövid története

A pálinkanév-használat magyar kizárólagossága

A pálinka fajtái

Párlatok

Az eredetvédett pálinka fogalma

Hogyan készíthetők a jó pálinkák, mi kell a jó pálinkához?

A pálinkák és gyümölcspárlatok alapanyagai, minőségi követelményei

A gyümölcsök termesztési körülményei

A gyümölcs fajtájának hatása a pálinka minőségére

A gyümölcsök válogatásának szempontjai

A pálinkafőzdék működési formái

A gyümölcsfajták közötti különbségek

A gyümölcs szedésének, szüretelésének helyes időpontja

A gyümölcsök szedésének módjai és körülményei

A pálinka alapanyagai

A felhasználható gyümölcsök

Főbb gyümölcsfajtáink

Csonthéjasok

Bogyós termésű gyümölcsök

Vadon termő gyümölcsök mint pálinka-alapanyagok

Szőlő-, bor- és borászati melléktermékek

A cefrézés technológiai lépései

Válogatás, mosás

Aprítás vagy magozás

Pektinbontás

A cefre savvédelme

Élesztőtápsók

A gyümölcs cefrézésénél fellépő mikroorganizmusok

Penészgombák

Baktériumok

Az erjesztés módjai

Élesztőgombák

Az erjedés elmélete

Az erjesztés optimális körülményei

Erjedési ciklusok

Az erjedési hőmérséklet szabályozása

A cefrebunda vagy törkölykalap kezelése

A kierjedt cefre összetétele

Etilalkohol

Metilalkohol

Acetaldehid

Magasabb rendű alkoholok (kozmaolajok, kozmaalkoholok)

Cukrok

Szerves savak

Nitrogéntartalmú anyagok

Szén-dioxid

Glicerin

Aromaanyagok

A lepárlás elmélete

Alkohol-víz elegyek lepárlása

Az alkohol töményítése

A mellék-alkotóelemek elválasztása

Lepárlóberendezések

A lepárló főbb részei

A pálinkafőző kiválasztásának szempontjai

Szimplafalú üst

Duplafalú üst

A pálinkafőző fémanyagai és a fémfajta szerepe

A pálinkafőző páracsövének lejtése (részleges deflegmáció)

Oszlopos (tornyos vagy erősítőfeltétes) lepárlás

Párlatrészek

A szőlőtörköly-lepárló berendezések

A lepárlóberendezés tisztán tartása

A pálinka tárolása, érlelése

Az érlelés során végbemenő fizikai és kémiai folyamatok

A pálinkák, párlatok íz- és illatvilága

Párlathibák

A pálinka bírálata és szerepe a gasztronómiában

Kóstolás

A gyártásközi és a késztermék ellenőrzésének módszerei, lehetőségei

Szárazanyagtartalom refraktometriás meghatározása

A cefre pH-értékeinek mérése

Az alkoholtartalom meghatározása

A fogyasztási alkoholtartalom beállítása

A felhasznált víz minősége

Párlatok/pálinkák hibái és javításuk

A párlatok derítése vagy szűrése

Ágyas pálinka

A gyümölcsök használata az ágyazásnál

Az ágyas pálinka készítése

A gyümölcs adagolása

A gyümölcsök aszalásának elméleti alapjai

Az italgyártásban használatos gyümölcsök aszalási tulajdonságai

Az aszalás hatása a gyümölcsök beltartalmi értékeire és sejtszerkezetére

Az ágyazáshoz szükséges eszközök

Likőrök

A likőrökhöz felhasználható anyagok

A likőrök fajta szerinti felosztása

Gyógynövények, drogok

Likőrök készítése és az adagolási sorrend

A magánfőzött és a bérfőzött párlatok jövedéki szabályai, a párlatok értékesítése

A téma irányadó jogszabályai

Magánfőzés

A párlat értékesítése

A bérfőzés keretében előállított párlat értékesítése

Felhasznált irodalom

Gyártók és forgalmazók