Közétkeztetők kézikönyve III.

A gyermek nem kicsi felnőtt. Rengetegszer elhangzik ez a mondat a dietetikusok, gyermekorvosok, védőnők szájából. Ma már meggyőzően igazolt, hogy energia- és tápanyagszükségletük markánsan eltér a felnőttekétől a korosztályra jellemző testi és szellemi fejlődés megnyugtató biztosításának céljából. Ezért is jelent kockázatot az, hogy gyermekeink táplálkozásánál sajnos ugyanazok a hibák előjönnek, melyeket mi magunk is elkövetünk. Ezáltal pedig már a gyermekkorban lerakjuk az alapjait azoknak a krónikus betegségeknek, melyek miatt a magyar lakosság rendre az európai betegségstatisztikák dobogós helyére kerül. A közétkeztetés népegészségügyi jelentősége tagadhatatlan. Mintát mutat az egészséges táplálkozáshoz, új alapanyagokkal ismertet meg, hozzájárul a jó egészség és teljesítmény eléréséhez, és az étkeztetéssel keretezi a zsúfolt óvodai-iskolai napokat. A közétkeztetésben feltálalt ételek összetételét, változatosságát Magyarországon ma már szigorú szabályok írják elő. Ugyanakkor, a közétkeztetés sikeressége nagyban a kivitelezésen múlik. Az ételek ötletessége, ízletessége, tálalása, a fogásokat kínáló felnőttek, nevelők hozzáállása, az étkezés körülményei mind-mind meghatározzák, hogy a gyermek mennyit és milyen szívesen fogyaszt el belőle. Az étkeztetők szép feladatához ezáltal óriási felelősség is párosul. A Közétkeztetők kézikönyvének harmadik kötete célzottan a bölcsődei, óvodai étkeztetésben dolgozók számára nyújt egyedülálló segítséget. A legaktuálisabb szakirodalmi háttér bemutatása, illetve a vonatkozó jogszabályok összefoglalása mellett rengeteg gyakorlati tippet, ízletes ételek kipróbált receptjét, nyersanyagkiszabását is tartalmazza. Szerzői gyakorlati szakemberek, az adott terület kiválóságai. Szeretettel ajánlom a kötetet mindazoknak, akik elkötelezettek a minőségi közétkeztetés, valamint a felnövekvő generációk jó egészsége iránt.

Szűcs Zsuzsanna, MSc, az MDOSZ elnöke

A közétkeztetők kézikönyve könyvsorozat III. kötete ajánlott mindazoknak, akik munkájuk, életük vagy tevékenységük révén kapcsolatba kerülnek a bölcsődés és az óvodás korosztályok étkeztetésével, élelmezésével. A dietetikus-élelmiszer-minőségbiztosítási agrármérnök szakember szerzőpáros a kötet összeállításánál igyekezett az olvasók eltérő igényeit figyelembe véve, életkor szerint csokorba gyűjteni a tudományos alapú információkat, valamint a jogszabályokból, alapprogramokból, módszertani levelekből kivonatolva és értelmezve az étkeztetésre, táplálkozásra vonatkozó részeket. A könyvben közel 300-féle 10 adagos recept található csecsemő-, bölcsődés és óvodás kiszabatokkal, mindhárom korcsoportban elkészítési javaslattal, valamint egy adagra vonatkoztatott energia- és tápanyagszámítással. A receptek az egészséges, normál ütemben fejlődő gyermekek étrendjébe illeszthetők, azonban külön fejezet foglalkozik az ételallergiák egyes típusaival, azok felismerésével és a rá vonatkozó jogszabályokkal, és egy fejezet a gyakran hallott, elterjedt tévhitek eloszlatásával. Némely ételféleségről fotó is található a színes mellékletben.

E hiánypótló munka ajánlott:
- bölcsődék, mini bölcsődék,
- családi bölcsődék, munkahelyi bölcsődék,
- csecsemőotthonok,
- állami és magánóvodák élelmezési munkatársainak,
- szülőknek és nevelőknek.
Szintén haszonnal forgathatják az élelmezésügyi és dietetikai szakképzés oktatói, valamint tanulói.

SpringMed Kiadó, 2021.

Írta: Henter Izabella MSc – Ruis Zsuzsanna

Henter Izabella MSc dietetikus, egészségügyi menedzser és okleveles táplálkozástudományi szakember Négy évtizedes munkássága során a betegágytól a minisztériumig volt lehetősége dolgozni. A gyermekgyógyászat területén szakmai tapasztalatát a Madarász Utcai Gyermekkórházban, a Semmelweis Egyetem I. sz. Gyermekklinikáján és vállalkozó klinikai dietetikusként szerezte. Az Országos Gyermekegészségügyi Intézet munkatársaként 2010-ben a bölcsődei étkeztetés pilotvizsgálatának koordinátora volt. Az ELTE Csecsemő- és Kisgyermeknevelő Szak Táplálkozástani és élelmezéstani ismeretek oktatásában és a jegyzet megírásában társszerzőként vett részt. Több mint félszáz szakmai, ill. a lakosság számára készült cikk, könyvrészlet szerzője, szakértője volt. Közel száz hazai és külföldi tudományos, ill. ismeretterjesztő előadást tartott. Elnyerte a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége „Az Év Tudományos Dietetikusa” díját, Miniszteri Dicséretben és Pro Sanitate díjban részesült

Ruis Zsuzsanna ápolónő, egészségügyi asszisztens, élelmiszerminőségbiztosítási agrármérnök, élelmezésvezető és dietetikus 1998-ban dietetikusi, 2005-ben élelmiszer-minőségbiztosítási diplomát szerzett. Azóta folyamatosan a gyermekélelmezés területén dolgozik, ahol rengeteg értékes tapasztalatot szerzett a bölcsődei és az óvodai élelmezésmenedzsment, valamint az élelmiszer-higiénia és az élelmiszer-biztonság területén. A bölcsődei minőségbiztosítási rendszerek fejlesztése is folyamatosan végigkíséri pályáját. Kollégáival együttműködve kidolgoztak egy bölcsődei konyhákra adaptált HACCP-rendszert, amit országosan közel 130 bölcsődébe bevezettek és oktattak is. Időszakos megbízással vállal élelmiszer-higiéniai, minőségbiztosítási oktatást, valamint a közétkeztetésben a HACCP-rendszer kiépítését is. Szabad idejében sem szakad el teljesen a konyhától: szívesen főz és süt, nagy lelkesedéssel próbál ki új recepteket, nyersanyagokat, szereti az innovatív konyhatechnológiai eljárásokat, és bátran kombinálja egymással a már ismert nyersanyagokat, így fedezve fel járatlan utakat a változatos étrendkészítéshez.