Hurka, kolbász, szalámi
Paraméterek
| Sorozat | Házunk táján |
| Szerző | Bernhard Gahm |
| Cím | Hurka, kolbász, szalámi |
| Alcím | és más finomságok házi készítése |
| Kiadó | Mezőgazda Kiadó |
| Kiadás éve | 2020 |
| Terjedelem | 156 oldal |
| Formátum | B/5, keménytáblás |
| ISBN | 978 963 286 602 4 |
|
A szerző csupa kipróbált receptet közöl könyvében, mégpedig olyan finomságokét, amik egy átlagos konyhában fellelhető eszközökkel elkészíthetők. Az elkészítési módot lépésről lépésre ismerteti. A kezdőknek az egyszerűbbeket ajánljuk, aztán később érdemes kipróbálni a bonyolultabbakat is. |
|
|
|
Leírás
A szerző csupa kipróbált receptet közöl könyvében, mégpedig olyan finomságokét, amik egy átlagos konyhában fellelhető eszközökkel elkészíthetők. Az elkészítési módot lépésről lépésre ismerteti. A kezdőknek az egyszerűbbeket ajánljuk, aztán később érdemes kipróbálni a bonyolultabbakat is. Bár a legfontosabb az eljárás ismertetése, ahogyan az étel elkészíthető, sok receptben az ajánlott húsféleségek és adalékanyagok legfontosabb tulajdonságait is megadja. A mennyiségeket érdemes olyan ajánlatnak tekinteni, amitől egyéni ízlésünk szerint bátran eltérhetünk, mert a szerző mindig figyelmeztet azokra az alapelvekre, amiktől nem szabad eltérni.
Mezőgazda Kiadó, 2020.
Írta: Bernhard Gahm
Fordította: Seresi Frigyes
Tartalom
Előszó
A töltelékáru készítéséhez szükséges felszerelés
Hús, a töltelékáru nyersanyaga
A kolbászfélék felosztása
A hús beszerzése
A hús tárolása a kolbászkészítés előtt
Adalékanyagok és fűszerek
A só több, mint fűszer
Fontos adalékanyagok
Fűszerek
A kolbásztöltelék feldolgozása konzervként
A konzervdobozok és üvegek kiválasztása
A konzervek betöltése és befőzése
A konzervek tárolása
A kolbásztöltelék feldolgozása belekben
Természetes belek és műbelek
A belek előkészítése a töltés előtt
A belek töltése
A töltelékáru főzése
Füstölés
A füstölés eszközei
Füstölési módok
A töltelékáru tárolása
Tárolás a füstölőszekrényben vagy sötét helyiségben
Hűtvetárolás
Tárolás mélyhűtéssel
Előkészületek a kolbászkészítéshez
A főzőkolbász készítése
Fontos útmutatások a főzőkolbász készítéséhez
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása
Főzőkolbász-, hurka-, hússajtreceptek
Kenhető nyerskolbász
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása
Receptek kenhető nyerskolbászhoz
Szárított, érlelt kolbász- és szalámifélék
A nyersanyag ismertetése, kezelése és felhasználása
Előkészületek a szárazkolbász és szalámi készítéséhez
A töltelék elkészítése
A nyerskolbász érlelése
A szárazáru füstölése
Receptek a nyerskolbász és szalámi készítéséhez
Vörösárufélék
A nyersanyag ismertetése és felhasználása
Előkészületek a vörösárufélék készítéséhez
A töltelék előállítása
A töltelék betöltése
Egyedi receptek
Sütőkolbászok
Durva aprítású sütőkolbászok
Finom aprítású sütőkolbászok
Pástétomok
Pástétomreceptek
Kocsonya
Alapanyag és elkészítés
Az aszpik elkészítése
Kocsonyák díszítése (garnírozása)
Kocsonyareceptek
Sózás vagy pácolás
Nyers pácolt áru
Abált áruk
Tárgymutató
